Page 53 - 28

Гурман

В 20-х годах прошлого века ресторан
Les Ambassadeurs в отеле MÉTROPOLE
MONTE-CARLO гремел на весь Старый
свет - сюда стекались как в истинную
гастрономическую Мекку знатоки
высокой кухни. И вот после капиталь-
ного ремонта помещения, вернув себе
первоначальное имя, но на этот раз
под руководством обладателя звезды
Мишлен шеф-повара Кристофа Кюсса-
ка, исторический ресторан приглашает
гостей.
Мало кто из шефов может похвастать-
ся, что поработал и набрался мастер-
ства у Жамина-Робюшона (1981 г.), в
ресторане Troisgros Roanne, затем в
семейном Аuberge de l’Abbaye Saint-
Michel, Tonnerre en Bourgogne (две звез-
ды Мишлена), Réserve de Beaulieu (две
звезды), а затем в Métropole (с 2004 г.),
помогая творить самому Жоэлю Робю-
шону, обладателю двух звезд Мишлена.
Сегодня для Кристофа Кюссака
начинается новый виток профессио-
нальной карьеры. Он вновь в центре
внимания на хорошо знакомой ему
территории. Сегодня он возрождает
культовое заведение 1920-х годов
в ресторане Les Ambassadeurs by
Christophe Cussac.
«Со временем я научился подчерки-
вать вкусы продуктов, не обременяя
их. Я хочу, чтобы тот, кто пробует мои
блюда, оценил и запомнил их. Пусть
все будет просто, но очень вкусно», -
говорит шеф.
Одно из его блюд - настоящий шедевр,
свежие сардины с консервированным
лимоном и терпким муссом - вроде
обычное блюдо Средиземноморья,
но, как говорится, с характером.
Искусно подобранное меню свиде-
тельствует о прямолинейности его
кухни. Стоит попробовать гамберони
с весенним салатом и маринованную
бурату; омара в прозрачной лазанье
с эстрагоном; позолоченную пену с
колючими артишоками и изысканным
бульоном из свежих трав; телячьи
отбивные со спаржей; шафрановый
Arroz de Calasparra из морепродуктов.
И, конечно же, десерты - всегда свежие
и к месту: суфле «Гран Марнье» или
карамелизированное слоеное тесто
с легким кремом из ванили и лесной
клубники - эдакий «наполеон а ля Кри-
стоф Кюссак», и многое другое.
Les Ambassadeurs by Christophe Cussac
предлагает тонкие вкусы, скрупу-
лезную работу, чистоту помещений,
слаженную работу команды... Вы, без-
условно, оцените шедевры шеф-пекаря
или шеф-кондитера Патрика Месиано.
На радость гостям их творения под-
возят прямо к столу на специальных
тележках с хлебом, пирожными и
прочими сладостями.

МОНАКО 51
и Лазурный берег