Page 15 - 135

ФЕВРАЛЬ 2024 ГУРМАН

Салат с красной икрой

MIX MARKT рекомендует!

Не секрет, что магазин MIX 1 сиреневая луковица; зовать круглую форму для вы- Хорошо перемешать и залить больше, чтобы слой получил-
MARKT очень популярен, 2 стебля зеленого сельдерея; печки со съемными краями). сверху. ся более толстым.
так как здесь можно купить пучок свежего укропа; Мелко нарезать лук и уло- Дать настояться не менее
привычные нашему вкусу пучок зеленого лука; жить на яйца. Сверху по- ШАГ 3 часа. Перед подачей снять
продукты. Кому-то больше 200 г мягкого сыра типа «Фи- ложить мелко нарезанный Мелко нарезать укроп и зе- бортик формы.
нравится магазин в Ницце, ладельфия»; сельдерей. леный лук и уложить сверху
кому-то в Вильнев-Лубе. При- 100 г красной икры. слоями не перемешивая. Приятного аппетита!
ятная новинка - рецепты на Все продукты вы найдете на
основе продуктов, купленных ШАГ 4 полках MIX MARKT!
в MIX MARKT. В мягкий сыр добавить 3 ст.
В Масленицу рекомендуем ложки сметаны, хорошо пере- Адреса магазинов:
очень вкусный и эффектный мешать и выложить на укроп. 50 boulevard de Riquier
салат с красной икрой. Сверху аккуратно распре- 06300 Nice
делить красную икру. По 2594 RN 7, 06270
Вам понадобится: желанию можно взять икры Villeneuve-Loubet
8 шт. куриных яиц; ШАГ 2
2 ст. ложки сливочного масла; ШАГ 1 Растопить 2 ст. ложки сли-
3 ст. ложки майонеза; 8 отваренных вкрутую яиц вочного масла, смешать с 3
3 ст. ложки сметаны; мелко нарезать и уложить на ст. ложками майонеза и 2 ст.
2 ст. ложки лимонного сока; дно емкости (можно исполь- ложками лимонного сока.

Праздник Эпифания и его галеты

Шеф-кондитер с многолетним опытом, эксперт кулинарной школы SensEat и кулинарный путешественник Мария Лысогорская
(Испания, остров Ибица) расскажет про историю праздника Эпифания и его традиционную Королевскую галету Galette des rois.
Праздник Эпифания празд- боб становится королем или непроста: воздух не должен шил пойти по более простому Что еще касается праздника а если плохо, носок с углём!
новался в Европе 6 января. королевой дня. попасть между франжипаном пути, классический франжи- Эпифании, на него французы Этого праздника ждут как
Эпифания происходит от и тестом, иначе она не будет пан внутри и он же снару- делают не только galette de взрослые, так и дети как лиш-
греческого слова Ἐπιφάνεια, Как зародилась во Франции ровной и может расползтись; жи, присыпан миндальными rois, но и corone des rois, с аб- ний повод собраться всем за
означающего «проявление» традиция делать Galette важно сделать дырочки по лепестками, что еще больше солютно таким же смыслом, праздничным столом в крас-
или «видимость». В этот день des rois на Эпифанию? всей поверхности, чтобы при упрощает декорирование внутри фигуркой и короной ный день календаря!
празднуется посещение волх- Пирог чаще всего готовят из выпекании верхний слой не галеты. впридачу. Только она делает-
вами Младенца Иисуса. слоеного теста, но не про- разорвался и испортил весь Galette de rois Johan Martin ся из теста бриоши, с цветком Добавлю, что в кулинарной
Только после римских вре- стого (pate inversee), с мин- рисунок. Покрытие из яйца Отличный классический при- апельсина и цукатами сверху. школе SensEat существует
мен, в IV веке, Эпифания дальной начинкой, а имен- перед выпечкой не должно мер как внутри, так и снару- Хорошая бриошь - это неж- уникальный продукт под
стала христианским празд- но франжипан. Во Франции попасть на борта самой гале- жи. Невероятная техника у нейшее тесто, которое тает названием SensEatClub. Клуб
ником. Епископ Епифаний считается, что франжипан ты иначе края будут неровны- известного шефа-кондите- во рту. предлагает подписчикам
Саламинский назначил датой был изобретен графом Чеза- ми и немного склеенными. ра или даже пекаря Johan три эксклюзивных рецепта
6 января, через 12 дней после ре Франжипани. Говорят, что Martin. Как и его каждое изде- А что в других странах? каждую неделю от профес-
Рождества Христова. В про- он подарил рецепт Екатерине Секрет! Если положить лие, это целые произведения Например, в Испании 6 янва- сиональных шефов. И как
шлом римляне праздновали Медичи во время ее свадьбы 2 раскатанных круга теста искусства, мастерства и безу- ря - государственный празд- особое удовольствие для
Сатурналии, праздники зим- с Генрихом II. один на другой, при выпе- пречности! Каждое движение ник. Традиция указывает, что читателей «МОНАКО» мы
него солнцестояния, которые Внутрь пирога кладут неболь- кании они стянутся и обра- шефа продумано и выверено рождественские подарки рады подарить вам рецепт
заключались в обозначении шую, чаще всего фарфоровую зуют скорее овал, чем круг. до мелочей. детям приносит не Санта-Кла- Galette des rois от шеф-кон-
короля или королевы дня с фигурку (известные конди- Поэтому необходимо два Самый знаменитый конди- ус, а три волхва, поэтому ма- дитера Юлии Лукашовой.
помощью белой или черной терские и отели кладут фи- круга теста класть друг на тер мира Cedric Grolet сделал лыши до 6 января ждут их с Надеемся, что этот ре-
фасоли, спрятанной в галете гурку в виде своего символа). друга перпендикулярно. классический франжипан с подарками. А взрослые гото- цепт принесет вам и вашим
(в виде золотого солнца). Традиция не перестает уга- ванилью и ванильным сабле. вят Roscon de Reyes, напоми- близким незабываемые
Предание гласит, что Эпи- сать с годами, а наоборот, всё Galette de rois Pierre Hermé Многие шефы взяли стиль нающий по виду известный вкусовые впечатления.
фания - это возможность набирает обороты и входит Так же для удобства начинку с viennoiserie, а именно, с нам corone des rois. Рецепт Рецепт Galette des rois
«рисовать королей»: в вы- в моду! Каждый год извест- лучше заморозить и потом формы слоёной бриоши pain незначительно отличается; вы можете получить
печке прячут боб, а иногда и ные шеф-кондитеры ведут закрывать галету. swiss. Это занимает гораздо испанцы кладут в тесто боль- по ссылке:
фигурку; обнаруживший этот «битву» галет, стараясь прив- Идеальный рисунок сверху больше времени, даже тех- ше сахара и разрезают вдоль, https://start.senseat.ru/rcpg
нести что-то оригинальное. - это только дело практики ники выпечки будут разные, чтобы наполнить различным
Обычным франжипаном ни- и мастерства, после 50 галет так как тесто вверху и внизу видом крема и положить еще
кого не удивишь, в ход идут и получится и у вас! И еще мно- разное. Вот несколько при- чего да побольше.
фисташковый, и фундучный, го других «трюков», чтобы меров: Я предпочитаю corone des rois
и с орехом пекан; добавляют приготовить ту самую идеаль- французского исполнения, у
различные пралине, кон- ную Королевскую галету! Великолепно выполненная нее больше чувствуется вкус
фитюры и аромы, чтобы вы- В этом году даже у великого галета и текстура, а не просто сахар.
делиться своим изделием. Пьера Эрме галета не иде- Aymeric Pinard с фисташка- А вот в Италии нет никаких
Формат классической гале- альная, т.к. делалась массово, ми (chateau de Versailles) вам галет. По традиции, 6 ян-
ты требует невероятного а сам маэстро давно не уча- варя празднуется La Befana
мастерства и умения, если ствует в процессе ее приго- И, конечно, не может остать- (ведьма). В ночь с 5 на 6 ян-
рисунок не будет идеально товления. ся без внимания галета кон- варя приходит ведьма и при-
ровным и четким, шеф ставит Galette de rois Ritz дитерского бутика Louis носит дары на удачу. Если ре-
под удар свою репутацию. Шеф-кондитер знаменитого Vuitton (рассчитан на 4 чело- бенок вел себя хорошо, она
Техника «закрывания» галеты отеля Ritz Francoise Perret ре- век, стоит 40 евро). приносит носок с конфетами,

15