Page 15 - 136

МАРТ 2024 ГУРМАН

селедка под шубой

Популярный на юге Фран- жен был символизировать праздничным блюдом и Распределить по отдельным
ции магазин восточноевро- красное пролетарское зна- атрибутом новогоднего сто- емкостям. Заправить май-
пейских продуктов предла- мя. Владелец сети москов- ла наряду с салатом оливье. онезом, посолить и попер-
гает в марте классический ских столовых и трактиров Похожие салаты под назва- чить по вкусу.
рецепт на основе представ- в непростое революцион- нием «селёдочный», как Шаг 3. Лук очистить и мелко
ленных в магазине продук- ное время решил придумать слоёные, так и смешанные, с нарезать. Поместить в дур-
тов. закуску, символизирующую середины XIX века известны шлаг и обдать кипящей во-
Почему мы выбрали для вас ни много ни мало народное в скандинавской и немецкой дой, чтобы избавить от горе-
рецепт селедки под шубой? единение. Итак, знаменитая кухнях. чи. Затем залить лимонным
По данным продаж, свекла селедка под шубой впер- В 2010 г. в День селёдки в соком, оставить на 5 минут,
и селедка – в наших магази- вые была подана накануне Калининграде приготовили выложить на бумажное по-
нах востребованы всегда! нового, 1919 года. Главной гигантскую селёдку под шу- лотенце и обсушить.
Без классической селедки составляющей стала, по- бой. На блюдо длиной Шаг 4. Филе селедки наре-
под шубой невозможно себе нятно, сельдь - еда проле- 7 метров и весом 305 кг, за- зать длинными полосками,
представить ни один празд- тариев. Купец дополнил ее несённое в Книгу рекордов, потом - маленькими кубика-
ничный стол наших граж- репчатым луком, вареным ушло 50 кг филе сельди, ми, параллельно вынимая
дан! И как бы мы сегодня ни картофелем, морковью, а 98 кг свёклы, 94 кг моркови, возможные мелкие косточ-
были избалованы кулинар- сверху добавил слой тертой 158 кг картофеля, 720 яиц, ки. Смешать с луком.
ными изысками, как бы ни свеклы, которая напоминала 18 кг лука и 50 кг майонеза. Шаг 5. В салатник, желатель-
стремились к здоровому красное пролетарское зна- Рекорд был побит 12 сентя- но прозрачный, выложить
питанию, непременным блю- мя. Ну а чтобы не забывать бря 2015 г. в Саратове, где слоями селедку с луком,
дом нашей кухни является о врагах Советов, салат был рекордный салат весил морковь, картофель и све-
именно этот слоеный салат. заправлен буржуйским соу- 631 кг. 10 декабря 2018 г. са- клу.
Предлагаем вам классиче- сом «Майонез». То есть салат ратовский рекорд побили в Шаг 6. Сверху уложить на-
ский рецепт селедки под шу- должен был сплотить, объе- Москве на фестивале тертые на терке сваренные
бой, но с нашими фирмен- динить все слои населения! «100 лет селёдке под шу- вкрутую яйца и мелко наре-
ными секретами. История селедки под шу- бой»: вес приготовленного занный укроп. Можно по-
бой уходит далеко от нашей салата составил 1018 кг. давать на стол! Но помните,
Но сначала страны в северные скан- что хранить салаты с майо-
немного истории. динавские края, которые А теперь наш рецепт! незом, даже в холодильнике,
По легенде В.В. Усова, изо- всегда славились избытком ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОР- можно не более 8 часов.
брел «шубу» трактирщик вкуснейшей рыбы. Изна- ЦИЙ: филе соленой сельди Приятного аппетита!
Аристарх Прокопцев в го- чально, быть может, да, под - 500 г; морковь - 500 г; свек-
лодном 1918 г., в которой шубою скрывалась не селед- ла - 500 г; картофель - 500 г;
слово «шуба» не имеет ника- ка. Но в кулинарных книгах репчатый лук - 200 г; майо-
кого отношения к меховой Норвегии нез - 200 г; яйца, сваренные
одежде, а является аббре- 1851 г. можно найти схо- вкрутую - 2 шт.; укроп для
виатурой: «Шовинизму ти жий рецепт под названием украшения; соль и свеже- Адреса магазинов:
упадку - бойкот и анафема». Sillsallad, что в переводе и молотый черный перец - по 50 boulevard
В похожей версии из той же означает «селедочный са- вкусу. de Riquier 06300 Nice
эпохи автором сельди под лат». Существует и англий- Шаг 1. Отварить картофель, 2594 RN 7,
шубой выступил купец Ана- ский аналог. У нас же блюдо морковь и яйца. 06270 Villeneuve-Loubet
стас Богомилов, у которого появилось лишь в 1960-70- Шаг 2. Овощи очистить и Видео можно посмотреть
верхний слой свёклы дол- х гг. прошлого века, став натереть на крупной терке. по QR-коду
Католическая Пасха и ее деликатесы

Пасха в Европе в этом году празднуется 31 марта и не совпадает
по датам с нашей православной Пасхой, которую будут отмечать 5 мая.
В каждой стране свои обы- Обязательным блюдом будет происходит в обед, вся семья Это песочное тесто, запечен- блюдом пасхального сто-
чаи, но абсолютно в каждой Mona de Pascua (сдобная бри- собирается за столом, чтобы ное с начинкой из полбы, ри- ла, приготовленный во всех
стране это прекрасный по- ошь, запеченная с яйцом в се- отведать запеченного яг- котты и цветка апельсина. аспектах, делают даже печень
вод собраться всей семьей редине); Leche frita (жареный ненка и, конечно же, святую А во Франции колокола не в форме ягненка.
за праздничным обедом! крем на молоке в панировке); коломбу! Это дрожжевая вы- должны звенеть с четверга до Счастливой всем Пасхи!
Если говорить про Пасху torrija (френч тост); pestino печка, практически идентич- субботы в Неделю всех свя- https://senseat.ru
в Европе, возникает сразу (жареное тесто подается с са- ная панеттоне, делается так- тых. Все кондитерские бутики instagram.com/mariyasweet
ассоциация - шоколадные харной пудрой или с мёдом). же на левито мадре, но имеет и великие шоколатье делают
пасхальные яйца и зайцы, но форму голубя. Ни одна Пасха изысканные шоколадные тво-
не во всех странах придер- В Италии проходят также не обойдется без шоколад- рения в пасхальной тематике,
живаются этой традиции. В processione dei santi, а города ных яиц - взрослые и дети нередко изготавливая боль-
первую очередь Пасха - это украшаются либо оливковы- обмениваются шоколадными шие шоколадные скульптуры.
религиозный праздник, и в ми, либо пальмовыми ветка- яйцами, чаще всего с сюр- В каждой семье (чаще всего
Испании, например, про- ми. У итальянцев в религиоз- призом внутри; начиная от для детей) устраивают ин-
ходят processione dei santi ной традиции есть quaresima, аутентичных кондитерских, тересную игру, называется
(то есть шествие на ули-цах напоминающая наш право- которые изготавливают и chasse aux oeufs. Шоколад-
святых каждого города и не славный пост, но в Италии в наполняют шоколадные яйца ные яйца прячут по разным
только). пост нельзя есть только мясо вручную, до масс-маркета уголкам (может быть в доме,
При праздновании на обед и нельзя есть в Страстную Lind, Kinder, Ferrero и т. д. либо в парке, либо во дво-
будет обязательно пода- Пятницу. Длится он у них 40 В неаполитанской тради- ре), а дети должны их найти
ваться какой-нибудь суп, но дней, и мало кто его, в прин- ции существует pastiera и собрать в корзиночку. Кто
главными участниками стола ципе, соблюдает. napoletana, которая уже поч- больше соберет, тот и выи-
будут рыба и десерты, так как ти завоевала и остальную грал.
мясо запрещено есть в этот Что касается самого празд- часть Италии, и многие не Ягненок в этот день во Фран-
период. нования, чаще всего оно представляют Пасху без неё. ции является традиционным

15