Page 6 - 123

ПРОГУЛКА ФЕВРАЛЬ 2023

В аромате фиалок, или

Встречаем весну в фиолетовом

Продолжение. Поскольку он хотел отметить трех производителей фиалок Семейная ферма Кош разрабо-
Начало на стр.1 производителей, он организо- Турретт-сюр-Лу. тала процесс кристаллизации
Об этих самых ярких цветочных вал первое шествие, в котором Столкнувшись с конкуренцией, фиалки, которую очищают и
праздниках мы писали в про- велосипеды, коляски, тележ- особенно со стороны Египта, перерабатывают сразу после
шлогодних номерах газеты за ки и ослики были обрамлены производители Турретта сде- сбора, покрывая сахаром и
февраль и март. цветами. лали выбор в пользу качества. высушивая цветок в духовке.
Вернемся к Празднику фиалок Со временем Фестиваль фиалок Здесь фиалки выращивают Кондитерская фабрика Флори-
в Туррет-сюр-Лу, располо- превратился в настоящее ши- естественным способом с це- ан в соседнем Пон-дю-Лу также
женном на скалистом выступе рокое празднество мирового лью сохранения окружающей производит эти ароматные ла-
Приморских Альп с фантасти- масштаба. Велосипеды усту- среды, а также для производ- комства, но с другим производ-
ческими панорамами. В нем пили место величественным ства превосходного продукта. ственным процессом.
проживает всего 4 тысячи жи- «поплавкам» - платформам и Сбор цветков проходит с 15 Откройте для себя фиалку Тур-
телей. Жизнь городка посвяще- повозкам, сплошь украшенным октября по 15 марта, и каж- ретт в кулинарии от пикантного
на красивому нежному цветку цветами. Изготовление поплав- дый букет состоит примерно до сладкого! Ресторан Cuisine
с тонким ароматом. В февра- ков - прекрасная возможность из 25 цветочков, окруженных des Fleurs в Антибах круглый
ле-марте, когда завершается для дружеского общения между венчиком листьев и тщательно год предлагает кулинарные
сезон сбора цветов, сюда съез- различными поколениями жи- перевязанных. В конце сезона, мастер-классы, где открывают-
жаются на праздник туристы со телей городка. Школьники уча- когда цветение более обильное, ся вкусовые качества приори-
всего мира! ствуют и в украшении, и в пара- цветочки для косметических и тетных цветов региона Граса:
де цветов с оркестром, а также кондитерских изделий собира- в зависимости от сезона это
Фестиваль фиалок - это муни- в «битве цветов». На площади ют уже без стебля. фиалки, жасмин и роза. Открой-
ципальное наследие Либерасьон разворачивают ры- те здесь кухню цветов: 3 часа
Из всех видов фиалок Виола нок с продукцией местных про- Ароматы и вкусы кулинарного мастер-класса от зиаком. Ее цветы, смешанные с цветов.
душистая (Viola odorata) стала изводителей и ремесленников. С незапамятных времён фиалка шеф-повара Yves Terrillon с по- цветами лаванды узколистной, Фиалка когда-то была симво-
основной культурой региона использовалась в гастроно- следующим обедом. Его знаком- вшитые в подушки, своим чув- лом древних Афин и любимым
Турреттан с 1880-х годов благо- Фестивалю фиалок 70 лет мии из-за аромата и эстетики, ство с цветами совпадает с его ственным ароматом предраспо- цветком Наполеона Бонапарта.
даря развитию парфюмерной С 1952 по 2022 г. он стал частью которую она придаёт самым сотрудничеством с Confiseries лагают к любви. Её сладковатый пудровый аро-
промышленности в находя- идентичности Турреттана. В изысканным блюдам. Фиалка Florian в Турретт-сюр-Лу. Исто- мат пользовался особой попу-
щемся по соседству Грасе. В течение двух дней проходят далеко не только украшение - рия страсти, которая объеди- Собери свой букетик! лярностью в XIX веке. Сегодня
Турретт-сюр-Лу выращивают торжества с возданием до- она обладает несравнимым няет эстетику и вкус. Два мира, В период проведения Фести- фиалка все так же часто встре-
только сорт Виктория. Его мож- стойных почестей маленькому ни с чем утончённым вкусом. которые он смог примирить и валя фиалок можно принять чается в парфюмерных компо-
но узнать по простому 5-лепест- скромному цветочку. В этом С давних времен этот нежный объединить для достижения участие в мастер-классе, орга- зициях и ассоциируется, пре-
ковому цветку с сильным аро- году 4-5 марта жители Турретт цветочек считался священным одной цели: вкуса блюд, кото- низованном музеем Bastide aux жде всего, с женскими духами.
матом, растущему на длинном, снова ожидают гостей на свои и восхвалялся Гиппократом. рые он изобрел или усовершен- violettes, чтобы сделать свой Ноты апельсина, ягод чёрной
около 25 см, цветоносе. торжества в честь символиче- Деликатно-экстравагантная, ствовал. букетик из фиалок. Обрамляют смородины и ежевики пред-
Упоминаемые в литературе ского цветка города. Оживлен- её летучая эссенция входила в Влюбленные юноши приглаша- фиалки листьями, накладывая восхищают появление фиалки
пармская и тулузская фиалки - ные улицы, украшенные цвета- состав парообразных духов, ко- ют своих девушек на фиалко- друг на друга, образуя манжет- в сердце в окружении розы и
это гибриды той же душистой ми, ремесленный рынок, «битва торые увеличивали очарование вый десерт. Ведь еще в средние ку. Это сложно, на создание жасмина на фоне чувственного
виолы, её махровые сорта, имею- цветов», концерты и спектакли элегантных дам. века фиалка считалась цветком первого букета может уйти 30 сочетания фруктов, малины и
щие до 20 лепестков и расцветку радостно возвестят о прихо- Фиалки сорта Виктория выра- флирта и обольщения. минут. Но знайте, что опытный мускуса в базе.
от белого до тёмно-лавандового. де весны! На улицах деревни щивают для парфюмерной про- Из фиалок можно приготовить букетист может сделать до 120
А народные названия фиалок: с утра с утра поют серенады и мышленности Граса. Это один множество вкусных вещей! Би- букетов в час из расчета 25 Insolence Guerlain
альпийская и узамбарская - это звучит народная музыка. Цве- из редких ароматных видов сквиты с экстрактами фиалок, цветов на букет. Их сноровка Парфюм адресован молодым
цветочки совсем других се- точное шествие (корсо) начи- фиалок. Её особенность в том, хлеб с фиалками, джем из фиа- и опыт действительно впечат- девушкам. Аромат сладких ягод,
мейств (сенполия и цикламен). нается во второй половине дня. что пленительный и сладкий лок (на 1 кг джема уходит 7600 ляют! Для составления буке- основным из которых является
Фиалка Турретт - скромный День завершается Цветочной аромат кажется эфемерным, по- цветков фиалок), ликеры из фиа- та нужно использовать цветы, клубника, окружен тонким пу-
маленький цветок, предвест- битвой, в которой может при- тому что он слегка притупляет лок, фиалковый сироп, конфетки собранные накануне, а если дровым фиалковым ароматом.
ник весны, чьи ароматные и нять участие каждый, а в роли обонятельные рецепторы, и вам (любимые конфеты императри- у вас нет листьев фиалки, то Этот аромат не совсем обычен
вкусовые свойства использу- снарядов - букетики цветов. Но придётся подождать несколько цы Сисси, между прочим!) и ле- можно использовать и листья для Guerlain, поэтому поклон-
ются как в парфюмерии, так и не только одним праздником минут, прежде чем вы снова по- денцы, чай, коктейли и засаха- гелиотропа или лютика. И ещё ники этого дома весьма удив-
в гастрономии. Фиалка стала живёт городок: в другие дни и чувствуете её запах. ренные лепестки фиалок. Лесная несколько секретов, как сохра- лены его сладким фруктовым
символом городка и гордостью месяцы в течение всего сезона Из фиалки делают мыло, сиро- фиалка идеально сочетается с нить нежные цветочки до неде- звучанием.
его жителей. от цветения до сбора урожая пы, конфеты и т. д. А в произ- мягкими сырами. ли, откроют вам на мастер-клас- В заключение следует сказать,
Сегодня Турретт остаётся фиалка не остаётся без внима- водство парфюма, оказывается, Упомяну ещё об одном извест- сах менеджеры музея фиалки, что характер фиалковых арома-
единственной территорией ния. идут не сами цветочки, а листи- ном французском лакомстве из а также расскажут о единствен- тов совершенно разный: прямо-
во Франции, где выращивание С целью популяризации культу- ки фиалок. фиалок - засахаренная фиалка ном её сорте Виктория, культи- линейная Verte Violette совсем
фиалок является единственным ры фиалки 6 марта 2010 г. в го- О цветке фиалки говорят, что (La Violette de Toulouse) - по- вируемом в Турретт, о местных не похожа на очаровательную
занятием садоводов и ферме- родке открылся даже специаль- он «немой». Хотя в природе он пулярный французский десерт, способах выращивания и пере- барышню Insolence Guerlain. Вы
ров. И её культивирование, как ный Живой музей Bastide aux приятно пахнет, парфюмерам и родом, разумеется, из Тулузы, работки. всегда сможете подобрать фи-
химикам еще предстоит найти как и сама фиалка. Засахаренные В музее непременно попробуй- алковые духи, соответствующие
именно вашему характеру.
способ уловить его сущность. фиалки, как и другие засахарен- те кристаллизованные фиалки Существуют также мужские духи,
Поэтому для экстракции ис- ные цветы, например тюльпаны, и фиалковый сироп! Интерес- где мотивы фиалковых листьев
пользуют именно листья, запах считаются одним из лучших съе- но будет узнать, что получе- выходят на первый план. Один
которых более травянистый и добных, красивых и вкусных спо- ние этих маленьких сахарных из ярких представителей муж-
придаёт аромату «зелёный» от- собов украшения десертов. цветочков - титанический труд, ского парфюма с запахом зелё-
тенок, имеющий лёгкий огуреч- так как для одного килограмма ной фиалки - Fahrenheit Dior.
ный нюанс. Фиалка для здоровья требуется 8000 цветов и 3 часа Помимо основных аккордов,
С начала мая по конец июля Предвестник весны, этот цве- работы. И стоит это райское здесь также слышны кожаные
листья срезают и в тот же день точек также является ценным удовольствие около 8,5 евро за ноты, лаванда, мускатный орех.
доставляют в Грас для перегон- элементом здоровья. В медици- 100 г цветов и 4,5 евро за 10 мл Специалисты поэтично сравни-
ки, потому что именно они, а не не он используется для лечения сиропа. вают аромат фиалки с лаской,
цветы превращаются в абсо- головных болей, бессонницы, которая обволакивает душу и
лют, который входит в состав меланхолии, беспокойства, а не- Вдыхая виолы аромат… заставляет улыбнуться.
великолепных духов. Если же которые даже придают ему силу Как получить эссенцию фи- И мы с вами, дорогие читатели,
парфюмеры хотят повторить афродизиака! В фитотерапии алки? Процесс изготовления так долго пребывая в море цве-
аромат именно цветка, кото- её цветочки используют в виде натуральных фиалковых духов тов, улыбнёмся. Ведь весна уже
рый является более приторным настоя для лечения заболева- чрезвычайно дорог. Для произ- так близко!
и сладким, тогда необходимо ний дыхательных путей, т.к. это водства 30 г экстракта фиалки
муниципальное наследие, не- Violettes, посвящённый всеце- будет воссоздать его, используя растение обладает смягчающим требуется тонна цветков фиал- До новых весенних встреч!
обходимо оберегать и поддер- ло цветку фиалки и ноу-хау про- синтетические молекулы с по- и отхаркивающим свойствами. ки! Вот почему эссенции фиалки
живать. Почему? Если в конце изводителей. мощью процесса, называемого Свежая, она полна минеральных сегодня в основном произво- Ваш гид по флоре Ривьеры
XIX века - во время золотого «Мы стараемся поддерживать «хроматография». Очень часто в солей, витаминов А и С. В пище- дятся путем синтетической ком- Татьяна КЛЕМБЕРГ
века фиалок, в деревне было фермеров», - говорит мэр. Даже составе композиции присутству- вой промышленности широко бинации соединений аромати- www.instagram.com/
70 садоводств, занимающих- во время жёстких санитарных ет так называемый фиалковый используется благодаря своему ческих ионов. tatjana_klemberg
ся производством цветов, то ограничений 2020 и 2021 годов, корень. Следует знать, что им в тонкому аромату и декоратив- Духи с нотами фиалок придают
сегодня их осталось только 3! когда праздники были отмене- парфюмерии называется корень ным качествам. благородство, они очаровыва-
Что же предпринимают город- ны, чтобы их поддержать, мэр ириса-касатика. Это объясняет- ют сладким запахом, который от
ские власти? Впервые в 1952 г. городка заказал 5000 букетов у ся тем, что его корневище благо- Фиалки и тайная любовь них исходит.
украшенные цветами фиалок садоводов фиалковых ферм. даря содержащемуся в нём кето- Садоводы используют фиалку
повозки парадом прокатились «Этот заказ от мэрии обнаде- ну ирона действительно пахнет для изготовления букетов, про- Violette Fragonard
по улицам городка, тем самым жил нас особенно потому, что фиалкой. Ну а сам корень фиалки даваемых между Рождеством Этот аромат, выпущенный ли-
заложив традицию праздника. они мудро использовали букеты в парфюмерии не применяется. и Днём святого Валентина: на митированной серией, поёт
Чествование фиалки было ини- для продвижения популярности языке цветов нежная фиалка оду прекрасному цветку и
циировано Виктором Линто- фиалок, что является хорошим Лепестки для вкусовых аро- символизирует застенчивость и женственности. Композиция
ном, художником и ювелиром предзнаменованием для отлич- матов тайную любовь! В Средневеко- с явным женским характером
шотландского происхождения, ного сезона в следующем году», - Цветы также являются сокрови- вье фиалка душистая считалась включает разнообразные ноты
проживавшим в Турретт. говорит Жером Кош, один из щем для кондитерских изделий. магическим растением-афроди- фруктов, ягод и, конечно же,

6