Page 15 - 138

МАЙ 2024 ГУРМАН

деликатесы на Пасху морей, стоили раньше дорого. Или в другую форму, что-
Их использование для при-
бы стекла лишняя жидкость.
готовления творожной пасхи
12 часов. Снявши пасочницу
могли себе позволить только Форму поставить на холод на
К пасхальному столу мага- Оригинальная форма пасхи - течет молоко и мед». Эти бла- очень богатые люди. И тогда с холода, её поставить широ-
зин восточно-европейских усечённая пирамида, симво- гословенные продукты (мед в массу для творожной пасты ким основанием на блюдо,
продуктов предлагает ассор- лизирующая Гроб Господень. и молоко) символизировали попадали цукаты, сухофрукты, разбирая и снимая марлю.
тимент готовых куличей. Но Чтобы сделать пирамиду, великую радость и бесконеч- орешки. Перед подачей на стол можно
особое праздничное блюдо, используют специальную раз- ное счастье освобожденных украсить на ваш вкус.
которое по традиции готовит- борную деревянную форму иудеев и всех, кому открылось Наш рецепт заварной пасхи
ся только раз в году - творо- - пасочницу, хотя можно ис- Царствие Небесное после Продукты: Приятного аппетита!
жная пасха. пользовать и другую посуду. Воскрешения Христа. 3 кг творога, 10 желтков, Адреса магазинов:
Есть несколько интересных Вместе с другими пасхаль- Самая ценная, наполненная 2 стакана сахара, 3 стакана 50 boulevard de Riquier
моментов. Обычай готовить ными блюдами (куличами и питательными веществами молока, 400 г сливочного 06300 Nice
творожную пасху известен крашеными яйцами) пасху часть молочной продукции масла, цедра 1 лимона, 2594 RN 7, 06270
в центральных и северных освящают в церкви и подают - творог. Весь вкус и польза 2 пакетика ванилина. Villeneuve-Loubet
регионах России, тогда как на к праздничному столу. сосредоточены в нем. Творог
юге России и Украине пасхой в союзе со сливочным маслом Способ приготовления:
или паской называют празд- Немного истории и сахаром - настоящий пода- Желтки растереть добела с
ничный кулич. Творожные кушанья издревле рок небес. Бедный человек в сахаром, развести молоком,
Для пасхи полагается брать имели сакральное значение, старину мог позволить себе положить ванилин, подо-
творог самого лучшего каче- символизировали плодоро- такую роскошь нечасто, лишь греть, доведя до самого горя-
ства - свежий, сухой и одно- дие. Многие обряды в старину во время великих праздников чего состояния, но чтобы не
родный, который в большом совершались с использовани- была возможность вкусить вскипело. Перелить в супо-
ассортименте можно купить в ем творога и прочих продук- немного божественной пищи. вую миску. Сразу положить
нашем магазине. Также: яйца, тов из молока. Вспомните, к Творожную пасху освящали в холодное сливочное масло,
сливочное масло, сливки или примеру, сказку о Коньке-Гор- храме и тогда это кушанье ста- нарезанное мелкими кусоч-
сметану, изюм, цукаты, мин- бунке, где для омоложения новилось благословенным. До ками. Размешать, остудить.
даль, другие орехи, прочие царю нужно было окунуться в XVIII столетия творожную пас- Постепенно добавлять про-
пряности и любые сладкие кипящее молоко. ху (церк.-слав. - млеко огустев- тертый творог, перемеши-
украшения. По библейской версии, про- шее) готовили из скисшего мо- вая. По вкусу добавить изюм
Пасхи делают двух видов: сы- рок Моисей, выполняя божью лока. После уже стали делать (можно разных сортов), раз-
рые и варёные. Так как сырой волю, освободил иудеев от пасху из творога, добавляя ные цукаты. Затем массу уло-
творог нельзя долго хранить, египетского рабства. Моисей сливочное масло, яйца, сахар, жить в пасочницу, застланную
сырые пасхи обычно делают вывел свой народ в «землю сметану. Импортные сладости, кисеёй, влажной марлей или
небольшого размера. хорошую и пространную, где привезенные из-за далеких просто мягкой салфеткой.

Красиво не равно вкусно!

Приходя в кондитерские, - а Вкус Баланс после дегустации остается
если мы уж поехали в отпуск в Как бы это банально ни зву- В каждом десерте должен быть неприятное послевкусие и
Париж, так вообще переходя чало, но вы должны выбирать обязательно баланс всех со- тяжесть всего лишь от одного
из одной кондитерской в дру- для начала десерт со вкусами, ставляющих элементов, чтобы эклера. Если мы заглушим кру-
гую, - мы не знаем, как выбрать которые вы любите, иначе вы можно им было по достоин- ассан огромным количеством
правильный десерт, а затем как просто не сможете оценить ству насладиться. Вы долж- крема, то не сможем физиче-
его оценить; уйти довольным его, если вы не эксперт с мно- ны понимать, что есть мусс с ски насладиться самим круас-
с покупкой, а не просто опу- голетним стажем. Например, муссом, кремом и крем вам саном, его рыхлой, хрустящей
стошить кошелек и потом еще человек, который не любит шо- не понравится, я вас уверяю, и играющей текстурой. Баланс
остаться недовольным своим колад, не сможет по достоин- даже если это будет ваш лю- должен чувствоваться в ка-
выбором. Как этого можно и ству оценить правильно приго- бимый вкус. Он просто начнет ждом съеденном вами кусоч-
нужно избежать, поделюсь с товленный шоколадный мусс с приедаться, и вы уже не будете ке, чтобы прочувствовать весь
вами несколькими советами. шоколадным бисквитом. А если чувствовать самого вкуса, а вкус прекрасного десерта.
Начнем, пожалуй, с выбора и выберете любимый вкус, вы просто что-то сладкое и жид-
потом перейдем к дегустации, будете пытаться распробовать коватое, что вы едите. Если Легкость и сладость приготовленные на химиче- и только с натуральными ин-
иначе наоборот случится кол- его, понимать текстуру, с чем вы видите муссовый десерт и О какой легкости идет речь, ских смесях или с их добавле- гредиентами (например, Yann
он сочетается лучше, а с чем
лапс прямо в кондитерской! нет. Только после того, как вы внутри либо под ним нет ниче- подумаете вы, ведь это же нием. Couvreur), это задает опреде-
Не забываем, красиво не наработаете свои рецепторы го такого, что имеет структуру десерт?! А вот как раз это то, В обычных, не ПП-десертах, ленную планку, которую шеф
всегда присутствует тот или
равно вкусно! К сожалению, на любимом вкусе, вы можете (бисквит или хрустящий слой), за что я обожаю французские иной сахар. Но только пра- обязан держать. Придется он
десерты. В большинстве сво-
часто красивые десерты могут спокойно переходить к осталь- его тогда не стоит брать, чтобы вильно приготовленный вам по душе или нет, узнаете
оказаться слишком тяжелыми ным, менее привычным вам, но не разочаровываться. ем, правильно приготовлен- десерт не будет приторно только когда попробуете, но
ные десерты легкие! Конечно,
или просто невкусными. Мы более интересным вкусам. Вы Еще такой интересный мо- калории мы опустим, но если сладким, и вам не захочет- придерживаться этой схемы я
привыкли есть глазами, чем и начнете распознавать, что луч- мент - «крема много не быва- вы съели десерт и он у вас не ся бежать за стаканом воды. вам советую. Даже придя в бу-
пользуются хорошие конди- ше будет сочетаться, а что нет. ет», скажете вы, но нет, тут я с остался комом в желудке, зна- Каждый десерт индивидуален, тик самого известного в мире
теры, привлекая тем самым к Пробуйте один и тот же десерт вами не соглашусь! Какой де- чит, он приготовлен правильно какой-то сладость будет отте- Cedric Grolet, не дайте себя
себе клиентов. Но важно обра- (по возможности) в разных серт чаще всего бывает с кре- (если, конечно, вы не съели их нять кислинкой, какой-то будет провести всеобщему безумию
щать внимание и на его про- кондитерских, чтобы понять, мом: эклер, круассан, бриошь тонну). Прекрасный пример оттенять свежестью, другой бу- и невероятной популярности.
порции, и на составляющие насколько он отличается в ка- и т.д. Правильно заполненный тому - знаменитый десерт Paris- дет оттенять солёностью и т.д. Вы должны понимать, что у
самого десерта. ждом из этих мест, насколько эклер не должен иметь про- Brest. Этот десерт состоит из Важно, чтобы правильный де- каждого из нас есть свой вкус,
При выборе десертов важно он правильно сделан в связи светов, но при этом не быть заварного теста, МАСЛЯНОГО серт был сбалансирован как по который может не совпадать со
учитывать: со стандартами этого десерта. «раздутым» от крема, иначе крема и фундучного ПРАЛИНЕ - пропорциям, так и по вкусам. вкусом знаменитого шефа, что
вроде как самые «тяжелые» не будет являться ошибкой.
ингредиенты, которые можно Известная фирма Вы уникальны, как и ваши вку-
ожидать. И что я чаще всего Как бы странно ни звучало, совые рецепторы, развивайте
слышала от людей непрофес- но можно поначалу и правда их, пробуя как можно больше
сионалов, пробующих его: этот довериться знаменитостям, а всего нового, открывая для
десерт такой лёгкий! Да, пра- именно идти в кондитерские себя интересные и необычные
вильно приготовленный крем бутики известных шефов в той вкусы, следуя моим вышепере-
и будет легким, не будет давать или иной стране. Как правило, численным подсказкам.
тяжесть в желудке, после того они отвечают за качество «ли-
как вы его съели. Правильно цом», что достаточно важно. Мария ЛЫСОГОРСКАЯ
приготовленные элементы с Конечно, разочарования могут instagram.com/mariyasweet
качественными ингредиен- быть и там, но важно понимать: Курс Марии по муссовым
тами будут усваиваться у вас если этот шеф знаменит тем, десертам:
гораздо лучше и быстрее, чем что делает всё без красителей https://senseat.ru/musscake

15