Page 15 - 146

ЯНВАРЬ 2025 ГУРМАН

готовим к январским праздникам

Сколько бы лет вы ни жили за История кутьи уходит в дав- огонь и варим до готовности. К Старому Новому году у нас бумажной салфеткой. Смешать
пределами родины, от тради- ние времена и берет свое на- Фундук и миндаль жарим на есть очень вкусные рецепты соль, сахар, цедру, имбирь,
ционных праздников нику- чало в Древней Греции. сухой сковородке или в ми- домашнего приготовления порезанную мяту и натереть
да не уйдешь. В январе мы Варят ее трижды в год: Бо- кроволновке до готовности. маринованного лосося. Одна рыбу. Положить в посуду и на-
отмечаем православное Рож- гатую кутью - на Сочельник, Готовый миндаль нареза- из особенностей MIX MARKT - крыть сверху дольками поре-
дество, Старый Новый год и Щедрую кутью - для встречи ем небольшими кусочками, большой выбор свежей мор- занного апельсина с кожурой,
Крещение, когда на прилавках Нового года (на Маланку) и так же нарезаем и фундук. ской рыбы. Особенно попу- поставить в холодильник на
магазинов MIX MARKT всегда Голодную кутью - в канун Кре- Пересыпаем всё в тарелку. лярен лосось, очищенный сутки. Достать лосось, промыть Магазины MIX MARKT:
большой выбор продуктов с щения. В переводе на русский Курагу нарезаем небольши- от кожицы. Из него даже не холодной водой, обсушить, на- 50 boulevard de Riquier
язык «кутья» и означает «варе- ми кусочками. Измельчаем очень умелая хозяйка сможет резать и подавать к столу. 06300 Nice
ное зерно». В Греции, а позд- чернослив. В готовый рис приготовить потрясающую за- 2594 RN 7,
нее и в славянских странах высыпаем изюм, курагу, чер- куску - быстро и просто! Малосольный лосось 06270 Villeneuve-Loubet
кутья изначально была свя- нослив, измельчённый фун- в соевом соусе Nord Batiment C Plan
зана с обрядами поклонения дук, миндаль, мед и хорошо Малосольный лосось Продукты: 1 кг филе лосося, de Campagne
умершим. Она обязательно по- перемешиваем. Рождествен- с цедрой апельсина 1 ст. ложки крупной соли, 1 ч. 13170 Les Pennes Mirabeau
давалась на стол в канун всех ская кутья из риса готова! Продукты: 1 кг филе лосося, ложка сахара, 3 ст. ложки сое-
религиозных праздников. Она получается очень вкус- 3 ст. ложки крупной соли, 2 ст. вого соуса, 3 ст. ложки оливко-
Традиционно кутью готовят ной, необычной, с неболь- ложки сахара, цедра 1 апель- вого масла, 2 ст. ложка лимон-
из пшеницы, ячменя или риса. ного сока, 1 ст. ложка меда, 2 ч.
учетом наших вкусовых тради- Мы предлагаем наш рецепт ложки молотого кориандра.
ций. Не только славяне, да и очень вкусной кутьи из риса Способ приготовления. По-
все выходцы из бывшего Со- на апельсиновом соке, с кура- мойте и обсушите филе лосо-
юза почитают каши, поэтому гой, черносливом, фундуком, ся, разрежьте его на 4-5 оди-
выбор круп весьма внуши- миндалем, мёдом и изюмом. наковых кусков. Подготовьте
тельный - от манки до гречки Такая кутья из риса будет необходимое количество
от любых производителей из украшением вашего стола на ингредиентов для маринада
любых мест. Рождество и Крещение. и все смешайте. Маринад вы-
Но вернемся к январским лейте в миску и туда положите
праздникам. Хотим поделить- Продукты: 1 стакан риса, 2,5 куски лосося. Уберите в холо-
ся с вами нашим рецептом ку- стакана апельсинового сока, дильник на сутки, периодиче-
тьи к Рождеству, почему, соб- по 100 г изюма, кураги, фунду- ски переворачивая куски.
ственно и вспомнили о кашах. ка, миндаля, 3 шт. чернослива, Малосольный лосось - нежная
Сочельник, вечер накануне 1,5 ст. ложки меда. закуска как на праздник, так и
Рождества, - важный христи- Способ приготовления. Рис в будни!
анский праздник, с которым хорошо промываем, пере- шой кислинкой благодаря сина, 1/2 ч. ложки рубленого Приятного аппетита!
связано множество традиций сыпаем в кастрюлю и зали- апельсиновому соку. Попро- имбиря, пучок свежей мяты. Счастливого Рождества, Ста-
приготовления блюд, главное ваем апельсиновым соком. буйте приготовить, вам по- Способ приготовления. рого Нового года и Кре-
из которых кутья. Перемешиваем, ставим на нравится! Лосось промыть и обсушить щения!

Зимняя карта вин вать Мерло, но только не кис-
лотное Бордо, а ароматное
бывают хороши и сами по
Долгие зимние вечера мы Крианца, молодой Гарнача товый австралийский Ши- из Чили или юга Италии - они
проводим дома или в уютных или Гренаш. раз - кстати говоря, один из себе, и в качестве гастроно-
кафе, где так хочется выпить Однако остается вопрос - местных рецептов предлагал мического сопровождения.
бокальчик... чего? можно ли добавить в зимнюю в качестве идеальной пары Тему красных вин можно
Если вам пришла идея винную карту что-нибудь грибное рагу! продолжить, включив в нее
о глинтвейне, вы абсо- еще? Ответ - да, ведь зима, Если же традиционные сорта сладкие и полусладкие вина,
лютно правы, поскольку время насыщенных красных, уже поднадоели и хочется крепленые или натураль-
главная наша задача зи- тех самых, что летом казались чего-то особенного, поищите ные - например Речото делла
мой - согреться. Но какое чересчур вяжущими и тяже- Пинотаж из ЮАР, с его нео- Вальполичелла, Марсала или
вино предпочесть, чтобы лыми, а сейчас как нельзя бычным ароматом - помимо Портвейн. И здесь вы можете
глинтвейн получился горя- лучше подойдут к плотным спелых ягод встречается и смело включать в меню слад-
чим и веселящим? зимним блюдам из мяса. лак для ногтей - ну, что ж - кие блюда, в особенности на
Ищите легкие красные и из- Здесь ситуация обратная зато не скучно дегустировать. основе шоколада.
бегайте всего, где написано глинтвейну - оставьте на вре- И конечно, не обойдем сто- Вообще сладкое вино, кото-
«выдержка в дубе» - при на- мя Риоху, Божоле, нежные роной испанский Приорат - рое летом бывает немного
гревании результат получит- Пино Нуары и обратите свой настолько мужественный, приторным, триумфально блюда новогоднего празд- а значит новых открытий и
ся странный. Не подойдут взгляд на Каберне Совиньон, танинный и густой, что про- возвращается с наступлени- ничного стола - от оливье и новых удовольствий, продол-
плотные, вяжущие вина типа особенно чилийский, или ар- бовать его без еды бывает ем осенне-зимнего сезона, белого мяса до восстанавли- жается!
Каберне Совиньон, Маль- гентинский Мальбек. нелегким испытанием, так что когда хочется баловать себя вающих супов 1 января. Юлия КРЕТОВА
бек, Шираз и даже Мерло. Не Они идеально подходят к мясу подавайте к нему утку, мясо мягкими, нежными и слад- Как видите, выбор зимних Сайт Кулинарной школы
очень подходят кислотные - например, в виде стейка. на гриле и традиционные кими вкусами, подходящими вин не только не ограничен, а SensEat - https://senseat.ru/
типа Бордо или Кьянти. Зато Также хорошей гастроно- мясные нарезки. как к десертам, так и к зим- может вполне конкурировать Телеграм-канал
вполне в тему будут легкие мической парой вино-мясо Любителям более нежного и ним супам и согревающим с летними. К нашей большой Юлии Кретовой Pro вино -
и нежные Божоле или Риоха будет густой, темно-фиоле- женского можно посовето- острым блюдам. радости - сезон дегустаций, https://t.me/what2drink
Кстати говоря, раз уж речь
зашла о сладком, стоит ли
нам ограничивать себя крас-
ными?
Ведь есть роскошные белые
Сотерны, Айсвайны, Мадера,
сладкие Хересы!
К ним подойдут фруктовые
пироги и, конечно, сыры -
особенно с голубой плесе-
нью.
Для тех же, кто предпочита-
ет сухое, хорошим вариан-
том может стать белый Херес
Фино либо белый Портвейн -
варианты на любителя, зато
они отлично поддерживают

15