Page 15 - 147

ФЕВРАЛЬ 2025 ГУРМАН

Менее сладкий десерт «Павлова» от

По новозеландской версии, Антрополог из Новой Зелан- Верхним слоем можно уло-
пирожное на основе безе с дии Хелен Лич даже посвяти- жить или свежие ягоды, или
фруктами придумал в том ла им целую книгу «История размороженные, желательно
же 1926 г. повар одного из десерта «Павлова». Кусочек не очень сладкие. Тогда де-
отелей столицы Веллингтона. новозеландской кулинарной серт будет не только воздуш-
Якобы его вдохновили воз- истории». ным, но и менее сладким.
душные наряды балерины, и Более поздние исследова- К нему можно подавать чай,
он решил воплотить это впе- ния Эндрю Вуда и Аннабель кофе, шампанское, десертные
чатление в нежном, воздуш- Утрехт предполагают, что вина, ликеры.
ном десерте. Такой версии десерт возник в Штатах и был Приятного аппетита!
придерживался Кит Мани, основан на более раннем не-
биограф Павловой. мецком блюде.
В Австралии же считают, Любители лакомства оцени-
что торт «Павлова» появился ли французские десерты -
гораздо позже, в 1935-м. каждый кондитер готовит
Уважающие себя рестораны и готворительный вечер, на По этой версии, его приго- их по-своему. Но наш десерт
кафе Франции предлагают на котором юная балерина товил повар отеля Esplanade прост в приготовлении - ка-
десерт это воздушное чудо. впервые исполнила хоре- Берт Саше. Когда десерт по- ждая хозяйка сможет подать
Но далеко не все знают, что ографическую миниатюру дали к столу, Саше восклик- его к столу в течение 5 минут.
назван он в честь знамени- «Лебедь» на музыку из сюиты нул: «Он такой же воздуш- Он эффектный в подаче и не-
той русской балерины Анны Камиля Сен-Санса «Карнавал ный, как балерина Павлова!» обычайно вкусный благодаря
Павловой. Вблизи Монако животных». Танец прославил- Так за тортом и закрепилось меньшему количеству сахара,
ходят легенды, что история ся на весь мир - правда, его название. чем в оригинальном рецепте.
началась после Русских сезо- часто называют «Умирающий Рецепты похожих сладостей На дно хрустального блюда
нов Дягилева в Опере Мон- лебедь». В 1926 г. Анна Пав- встречались в кулинарных с высокими краями уложите Магазины MIX MARKT:
те-Карло. На самом же деле лова, ставшая уже легендар- книгах задолго до того, как размельченное печенье безе 50 boulevard de Riquier
за право считать себя роди- ной примой русского бале- Анна Павлова побывала в по форме не меньше ореха 06300 Nice
ной «Павловой» борются две та, побывала с гастролями в Австралии и Новой Зелан- фундук. На него - порезанное 2594 RN 7,
страны - Австралия и Новая Австралии и Новой Зеландии. дии, и даже до того, как она кубиками ванильное мороже- 06270 Villeneuve-Loubet
Зеландия. Именно тогда началась исто- родилась. Всего насчиты- ное. Сверху взбитые в густую Nord Batiment C Plan
В январе 1907 г. в Мариин- рия десерта, который назвали вается более 600 разновид- пену 30% сливки без сахара - de Campagne
ском театре прошел бла- в ее честь. ностей подобных десертов. это важно! 13170 Les Pennes Mirabeau

Dolce vita - итальянские сладости городе чередой разных ре- из кукурузной муки, что было
странно, но его привлекатель-
сторанчиков и кафе. Так вот,
тесто у них очень жесткое, а
стый цвет, кусочек шоколада
О чем вы подумаете в первую С кофейной гранитой у меня собой малюсенькую порцию дящего только с этой конкрет- возвращаясь к трубочкам - ная круглая форма и золоти-
очередь, услышав «итальян- связана целая история. Дело сладкого кофе с густыми слив- ной территории. В ассорти- крем воздушный, что, на мой и капелька сладкого джема
ские сладости»? в том, что в прошлом году я ками - такого утонченного, что менте были также блинчики взгляд, пример дисбаланса - сверху соблазнили меня по-
Мне неизбежно приходит в го- прочла книгу Федерико Моч- горечи почти не чувствует- на шоколадном тесте (вот это ну, то ли дело трубочка со сгу- пробовать. И, Боже мой, да,
лову одно слово - «тирамису». чиа «Три метра над небом», и ся, чем-то напоминает ликер я понимаю!) и, конечно, какао. щенкой! Однако у всех свой это было сладко, но настоль-
Когда-то я была настоящим фа- оказалось, что действие про- «Бейлиз», но без алкоголя - в От кофейно-шоколадного рая культурный код относитель- ко вкусно! Было ощущение в
натом этого десерта, но оказав- исходит в Италии (а не в Испа- буквальном смысле «пальчики перейдем к выпечке. Здесь од- но еды в том числе, и, судя по меру хрустящей коричневатой
шись несколько раз в предреа- нии, как в известном фильме), оближешь». нозначно будет раздолье лю- распространенности десерта, и сладкой серединки, покры-
нимационном состоянии после да еще и в моем любимом За кофе неизбежно следует бителям булочек и круассанов, итальянцев это не смущает. той тонким тестом наподобие
неосторожного вдоха шоко- Риме. Так вот, главный герой, шоколад - может, где-то и есть которые почему-то называют А пирожные! Пробовали ли марципана, а завершалась
ладной пудры, стала относить- харизматичный мотогонщик какао в духе компании Nestle, «бриошь», причем есть как вы маритоцци - булочку, на- палитра вкусов легкой шоко-
ся к нему с опаской. Признаюсь и в юности, мягко говоря, не- но мне, к счастью, не попада- сладкие, так и соленые вариан- полненную нежным кремом, ладной горчинкой. В общем,
честно, что за все время моего формал и хулиган, приезжал лось. В самых разных и часто ты, цельнозерновые и тради- настолько воздушным, что я была потрясена, влюблена
пребывания в Италии я так его в кофейню «Золотая чашка» неожиданных местах я встре- ционные, и, что важно для тех, можно незаметно, увлекшись, и тут же стала поклонницей
и не попробовала. возле Пантеона, садился на чала шоколад отличного каче- кто, как я, хотя бы старается съесть две или три штуки полентины, купив себе целую
Однако, будучи сладкоежкой ступеньки фонтана и ел ко- ства - так, в довольно простом следить за весом - в наличии подряд? Справедливости коробочку мини-пирожных.
со стажем, не могла пройти фейную граниту. кафе в Павии, с пластиковыми крошечные круассанчики, с на- ради должна сказать, что я Съела, как говорят, в одно
мимо других соблазнов! Стоит ли говорить, что, при- столами и стульями, обнару- чинкой и без! пробовала ничем не уступа- лицо.
Первый из них предстал пере- ехав в Рим, я повторила этот жилась шоколадная пещера Тесто у круассанов, особен- ющий по качеству маритоц- Подводя итог, хотела напи-
до мной в виде джелато, или ритуал - кофейня суперпопу- Али-Бабы. Все стены были но в мини-варианте, часто ци и в России - в любимом сать банальность о том, что
мороженого. Сколько я о нем лярна и внутри стоит очередь плотно уставлены полками с бывает суперхрустящим - эту Калининграде в сети «Кру- каждый найдет что-то на свой
слышала и читала - лучшее в из туристов (видимо, не одна разными сортами - большие и тенденцию можно увидеть и ассан кафе», так что жители вкус и все тому подобное. И
мире, несравненный вкус, в я подпала под обаяние Ачи/ маленькие плитки, с морской в других десертах. Возьмем, к и гости города могут запро- это правда, но все же мне бы
общем, не попробовать бу- Степа), и гранита в самом деле солью, с розой, с мандарином, примеру, вафельные трубоч- сто позволить себе Италию хотелось закончить по-дру-
дет преступлением! Так что, подходит бунтарю и брута- лаймом и апельсином одно- ки с кремом внутри - рецепт к кофе хоть каждый день, то гому.
приехав в страну, я сейчас же лу - горьковатая и терпкая. А временно, с гранатом (тут моя очень популярной в Италии же самое можно сказать про Если бы я описала итальян-
отправилась в желатерию, вот фонтан был «на ремонте», память начинает давать сбои), сицилийской кухни, которая, круассаны. ские десерты одним словом,
чтобы триумфально разочаро- и я устроилась на ступеньках причем часть шоколада была подобно грузинской в Рос- И напоследок - о самом лю- то выбрала бы «оригиналь-
ваться. Было сладко, сливочно церкви неподалеку - тоже ока- гордо помечена как происхо- сии, представлена в каждом бимом моем десерте, кото- ность» в использовании про-
и вкусно, и все эти разговоры залась отличная локация. рый настиг меня, как любовь, дуктов, в сочетании текстуры,
про «лучшее в мире», на мой Десерты на основе кофе во- как известно, появляющаяся в манере подачи. И согласи-
взгляд, сильно преувеличены. обще отдельная тема. Что-что, неожиданно, пока я с энтузи- тесь, это определение можно
Гораздо более интересным а вот кофе в Италии действи- азмом исследовала окрест- применить ко всей стране.
вариантом оказалась гранита, тельно отличный - столь же ности Милана. В городе Basta cosi (на этом все)!
иначе говоря, фруктовый лед хороший я пила только в Пор- Бергамо, поразившем меня
с разными начинками - в жару тугалии. своей величественностью и Юлия КРЕТОВА
это то, что не просто надо, а Я уже упомянула граниту, утонченной элегантностью Сайт Кулинарной школы
необходимо! но есть еще один кофейный одновременно, я обнаружила SensEat https://senseat.ru/
К примеру, лимонная гранита десерт для ценителей нежно- странный десерт с названи- Телеграм-канал
отлично освежает, а кофейная го вкуса. Называется он gran ем полентина. По названию Юлии Кретовой Pro вино -
бодрит. crema caffe и представляет было понятно, что сделан он https://t.me/what2drink

15