Page 64 - 17
P. 64
Впечатления
Приходя в мишленовский
ресторан, невольно задаешься
вопросом, за что, собственно,
он назван лучшим из лучших?
Конечно, есть азбучные
истины, например, что при
выдаче звезды проводится
тщательное исследование.
Просматриваются отзывы
посетителей и критиков.
Инспектор посещает заведение
анонимно и без уведомления.
Приходит в часы наибольшей
посещаемости как обычный
клиент и оценивает работу
персонала, подачу блюда, вкус
и порцию. В кухне ключевым
является качество блюда,
ингредиенты и техника
приготовления, а также меню
ресторана в целом.
За что дают звезды
Мишлена?
Впечатления обывателя от посещения ресторана
Joël Robuchon в отеле «Метрополь Монте-Карло»
Но все субъективно и каждый выби- среди этого великолепия вызывает Теперь о кухне. Напомню, что соб-
рает соответственно своим вкусам. не соответствующая общему стилю ственно ресторан своего имени из-
Так вот, расскажу, почему мне очень открытая современная кухня, и за- вестный шеф открыл в Монако в 2004
понравился ресторан Жоэля Ро- крадываются сомнения, не помешает году, уже на гребне своего мирового
бюшона, я назвала бы его лучшим ли работа поваров и кухни вашей признания. Первая звезда Мишлена
среди открытых мною мишленовских трапезе? Именно поэтому я выбрала была получена рестораном в отеле
ресторанов. так называемый шефский столик Жо- «Метрополь» в 2009-м, вторая -
Главное, атмосфера места и зала. эля Робюшона, расположенный прак- в 2016-м. Всего в шкале рейтинга
Роскошный антураж здания отеля тически впритык к открытой кухне. 3 звезды, и, как говорят бывалые,
и ресторана бель эпок оформлен Естественно, на таком месте взгляд рестораны с двумя звездами самые
дизайнером Жаком Гарсиа с краси- был прикован или к тарелке, или к лучшие в смысле гастрономии. Всего
выми гобеленами спокойных тонов, тому, что происходило в этой кузнице за свое творчество Робюшон был
бархатными креслами, идеально высокой гастрономии. 11 человек не удостоен 32 звезд Мишлена и являл-
отполированным паркетным полом. просто неустанно трудились вокруг ся непревзойденным патриархом
Убранство ресторана настраивает вас центрального стола, ни на минуту не высокой кухни, имея титул «Повар
на серьезный лад с предвкушением останавливаясь, они бесшумно пор- века».
особых впечатлений. Помпезная хали, словно феи, и колдовали над та- Свою кулинарию Робюшон выстра-
атмосфера гармонирует со строгой релками слаженной командой. Это, на ивал годами в поиске оптимального
униформой персонала. Удивление мой взгляд, второй плюсик Мишлена. вкуса из качественных продуктов.
60 МОНАКО
и Лазурный берег
