Page 84 - 22

Гурман

огромный рывок, пропиарив фестиваль. ный труд - воскресить роскошные блюда
Наверное, не продолжала бы столько лет русской императорской кухни. Помощь в
подряд свой путь по гастрономии, если научных исследованиях энтузиастам из
бы не видела благодарности поваров и Doctor Whisky оказывали руководители
гостей. Все остальное - рутина, сложно дворцов-музеев Крыма и Царского Села
найти деньги, договориться с отелями (экс-резиденции российских императо-
и многое, многое другое. Это сейчас я ров под Санкт-Петербургом). Огромное
прихожу и спрашиваю, можно ли сделать, значение для ресторана имеет наследие
и в ответ слышу - иди и делай. А вначале гениального француза Пьера Кюба (Pierre
переговоры длились по 3-5 месяцев. Cubat), который служил личным шеф-по-
Очень тяжело договариваться с SBM варом у трех последних императоров
в Монако, но еще более сложно было с России.
российскими властями, с российскими Впрочем, на ужинах с Doctor Whisky вы
компаниями, которые говорили: «Какая не будете чувствовать себя, как в музее.
гастрономия имеет связь со словом «фе- Скорее, как в иммерсивном театре.
стиваль»?» Я каждый раз была в шоке, но Бренд-шеф (chef de cuisine) Doctor Whisky
в конце концов все отрегулировалось. Се- Андрей Савенков и су-шеф Владимир Ку-
годня нас также, помимо коммерческих ликов представляют вам кухню Россий-
компаний, поддерживает и российское ской империи в современной авторской
правительство. подаче. Принцип оригинален: готовить
и сервировать блюда так, как понрави-
А еще пандемия, как вы ее пережили? лось бы Екатерине Великой, Александру
Фестиваль откладывался четыре раза, Пушкину или Ивану Бунину, доведись им
и когда появился свет в конце туннеля, жить в XXI веке.
поймала момент и поняла, что если сей-
час не сделаю, все опять затянется. Почему же ресторан называется Doctor
Whisky?
Насколько я понимаю, у вас два концеп- Все просто: здесь, помимо выдающейся
та, расскажите подробнее. кухни, представлена самая большая кол-
Один - дегустации в «Кафе де Пари», куда лекция виски в России, около 600 рели-
может прийти каждый и попробовать еду. зов. А еще - лучшая подборка российских
То меню, что предлагает российский шеф, вин. Впрочем, чтобы убедиться в этом
сделано более творчески, чем обычные лично, вам будет нужно приехать в Ялту.
блюда поваров классической брассери.
В «Кафе де Пари» настолько все отшли- Но вернемся к нашему гала-ужину.
фовано, чего они только не перевидали, Ребята смогли привезли с собой русские
и даже с моими шеф-поварами у них продукты, чем, несомненно, удивили и
проблем теперь не возникает, быстро искушенных французских поваров, и
адаптируются на кухне. гурманов. Например, первое блюдо было
Второе - традиционный гала-ужин, приготовлено из черноморских рапанов
некий апофеоз фестиваля. В этот раз 29 с крымскими вялеными томатами. Тему
сентября он проходил в ресторане Blue вечера для шефов я придумала необыч-
Bay отеля «Монте-Карло Бэй», где царит ную - «5 органов чувств». На самом деле
мишленовский шеф Марсель Раван. идея возникла до пандемии. Я хотела
Приглашенными шефами стали бренд- рассказать через гастрономию, как мы
шеф Андрей Савенков и молодой шеф воспринимаем бытие, почему органы
Иван Спичонок из Ялты, ресторана Doctor чувств нужны нам для лучшего восприя-
Whisky. В этом году 300-летие провозгла- тия и себя, и мира. Так сложилось, что во
шения России империей, поэтому можно время пандемии это стало еще более ак-
сказать, что ресторан Doctor Whisky пред- туальным. Согласитесь, мы одно целое с
ставил в Монако императорскую кухню природой, миром звуков, цветами радуги,
Русской Ривьеры. и человеку пора начать принимать при-
Надо знать, в XIX веке Южный берег роду ближе и не пытаться с ней бороться.
Крыма называли Русской Ривьерой. Каждое из пяти блюд в меню символизи-
Здесь, «в полуденном крае» Российской ровало один из органов чувств. Первое
империи, располагались летние резиден- действовало на наше обоняние, другое на
ции императоров и высшей аристокра- вкусовые рецепторы, третье на визуаль-
тии. С тех времен и до наших дней город ное восприятие, четвертое на тактиль-
Ялта носит неформальный титул «летней ность и пятое на слух. К каждому блюду
столицы России». было составлено текстовое вступление, и
В историческом центре Ялты, возле действо сопровождалось музыкой.
набережной с прекрасным видом на
Черное море, находится ресторан Doctor Судя по восторженным отзывам гостей и
Whisky - центр высокой гастрономии в довольным шефам, все получилось заме-
Крыму. В 2018 году он получил престиж- чательно. А это главный стимул для меня!
ную награду «Пальмовая ветвь ресторан-
ного бизнеса» (Palmes de la Restauration Наталья, желаю вам не останавливаться
Russia) за лучшую новую ресторанную на достигнутом и знакомить нас с бога-
концепцию. Doctor Whisky первым взял тым гастрономическим миром в лучших
на себя огромный, сложный и ответствен- его проявлениях. Сил вам и удачи!

80 МОНАКО МОНАКО 81
и Лазурный берег и Лазурный берег