Page 24 - 25

Возрождение

нарные традиции в «Оазисе» сохра-
няются с какой-то почти мистической
пунктуальностью.

- Борщ, салат оливье, утиная грудка с
домашним майонезом, - перечисляет
Александра. - Популярны у гостей щи с
бараниной, белыми грибами и молодой
белокочанной капустой; в жару - холод-
ный свекольник; индюшачьи котлетки,
винегрет, осенью - жареные лисички с
картошечкой...

Разве в «Оазисе» не итальянская
кухня?
Да, в основе меню действительно ита-
льянская кухня, как было и в начале
ХХ века. Но обязательно предлагаем и
русские блюда - в основном по пятни-
цам и субботам.
Из письма Чехова, Ницца, 1898 год:
«Сижу я у себя на террасе, и передо мной
бегает темнокожая мулатка с пирожками
и также приносит щи или борщ. Неверо-
ятно! Я во Франции, а мулатка разносит
блюда русской кухни».

О вашем шефе ходят легенды: гово-
рят, вы переманили его из шикарного
ресторана Венеции?
Ну, доля правды в этом есть: Никола
Раниери 28 лет проработал в истори-
ческом ресторане «Ла Скала», рядом с
площадью Сан Марко в Венеции. Там
его любили, приходили специально,
чтобы попробовать его шедевры.
Я знаю Николу 25 лет - и всех своих
друзей и туристов всегда приводила к
нему. Ну, и как только здесь все было
готово, пригласила его в гости. Он со-
гласился, приехал - и сразу же оценил
размеры нашей кухни: она в два раза
больше той, что у него была в Венеции.
После чего вышел в сад и неожиданно

22 МОНАКО МОНАКО 23
и Лазурный берег и Лазурный берег