Page 6 - 133

ПРАЗДНИК ДЕКАБРЬ 2023

Рождество в красном

В последний день уходящего ный конфитюр, умело балан-
года, 31 декабря, с 15.00 так- сирующий между сладостью
же состоится праздничный и кислотностью.
мастер-класс по созданию Ограниченную серию можно
шкатулки желаний и многое заказать:
другое. restaurant@metropole.com.
Предварительная запись: Hôtel Métropole Monte-Carlo
guestrelations@metropole.com приглашает вас провести
вечер, наслаждаясь коктей-
Рождественское чаепитие лями, приготовленными на
Шеф-повар Кристоф Кюссак и заказ, под звуки приглашен-
его шеф-кондитер Патрик Ме- ного артиста, исполняющего Ресторан Yoshi
зиано предлагают изыскан- свой репертуар в стиле джаз, Новогодний ужин 31 дека-
ный ассортимент сладких и блюз и соул. бря - 350 евро с человека (без
соленых блюд, которые мож- напитков)
но отведать с чаем, кофе или Информация и бронирование: Информация и заказ:
горячим шоколадом под зву- +377 93 15 15 75 - +377 93 15 13 13,
ки музыки Беатрис Ардиссон. bar@metropole.com yoshi@metropole.com
Рождественское полено - Ресторан Les Ambassadeurs Hotel Métropole Monte-Carlo
это кулинарная жемчужина, Рождественский ужин 4 avenue de la madone
К праздничному сезону худо- Салон Принцев и лобби-бар. рожденная вдохновением 24 декабря - 350 евро с чело- 98000 Monte-Carlo
жественный директор отеля Отель подготовил на празд- шеф-повара Кристофа Кюсса- века (без напитков)
Hôtel Métropole Monte-Carlo ник множество мероприятий. ка и шеф-кондитера Патрика Рождественский завтрак
Perrine Guyonnet создала Детей ждут мастер-классы Мезиано. 25 декабря - 250 евро с чело-
модную и шикарную атмос- под руководством талантли- Изысканное творение пред- века (без напитков)
феру, посвященную цвету вых художников, чтобы дать ставляет собой одновремен- Новогодний ужин 31 дека-
сезона - красному. Весь отель волю своей фантазии. но визуальное и вкусовое бря - 975 евро с человека (без
элегантно украшен красными Мастер-класс 24 декабря с произведение искусства, где напитков)
лентами, воспевая симфонию 15.30 - это возможность со- яркий красный цвет глазури Новогодний завтрак 1 янва-
чувственности и роскоши. здать рождественские укра- навевает в памяти Рождество. ря - 250 евро с человека (без
Великолепие красного цвета шения из сосновых шишек. Вас ждет симфония вкусов: напитков)
распространилось даже на В конце дня сам Дед Мороз ваниль, бисквит с лимоном и Информация и заказ:
роскошно украшенную рож- появится в лобби-баре отеля оливковым маслом и восхи- +377 93 15 15 10,
дественскую елку, а также на и поздравит детвору. тительный клубнично-лимон- restaurant@metropole.com
Кафе де Пари - легенда Монако доказывая профессионализм, Вы работали в известных заве- Как выглядит меню Виктора
Мариона?
дениях, что делает их велики-
убираешь лишнее. Сейчас, когда
ми?
я пробую блюда, предложенные
парижская брассери на среди-
командами, то обычно говорю: Это может быть история. Пре- Café de Paris Monte-Carlo - это
Hermitage Monte-Carlo... Нач- ны стремиться к совершенству». что добавляет этот элемент? Не стижные заведения, существу- земноморской земле, ресторан,
нем с начала, как вы заинтере- Действительно, в каждом деле лучше вернуться к базовым про- ющие десятилетиями, такие как открытый до 1900 года, постро-
совались кулинарией и попали нужно стремиться к совершен- дуктам? Meurice, Negresco, Hôtel de Paris енный на великих кодах брас-
в «варочный котел»? ству. Готовите ли вы блинчик на Monte-Carlo или Hôtel Hermitage сери. Цель - сохранить преем-
Я всегда хотел готовить, но ни- завтрак или блюдо в ресторане, Что бы вы посоветовали тем, Monte-Carlo. Это может быть и ственность великой кулинарной
когда не знал, почему. Отец был отмеченном звездой Мишлен, ма- кто начинает работать в вашей великий шеф-повар, стоящий у истории. Мне кажется, что между
столяром и краснодеревщиком, и зок кистью на тарелке или щепот- команде? руля, и все те, кто там работает итальянской и монакской куль-
никто в семье не работал на кух- ка соли для приправы к продукту Тот же совет, что и мне, когда я и увековечивает совершенство. турой и кодами парижской брас-
не. Несмотря на то что мама хоро- - вы не можете довольствоваться начинал: не торопитесь. Это как Когда вы попадаете в эти великие сери можно создать разумный
шо готовила, я не был погружен в чем-то меньшим, чем совершен- в музыке: нужно сначала выучить дома, вы впитываете ДНК компа- альянс. Мы будем закупать много
мир гастрономии, но когда начал ство. Это определило мой стиль гаммы. Я тоже был весь в огне и нии, вас тянет вверх, и это толкает продуктов, тесно сотрудничать с
учиться, семья меня поддержа- работы. И именно по его реко- сере, у меня не было времени на вас к совершенству. производителями, вводить боль-
ла. Они были рады, что у меня мендации или через его контакты то, чтобы полностью все усвоить. ше сезонности и разнообразия
есть конкретная идея. Я не очень я смог поработать в некоторых В наши дни молодые люди имеют Встав у руля Café de Paris в меню. Мы также хотим создать
150 лет Café de Paris Monte-Carlo успевал в школе, но с момента по- крупных заведениях. Доверие на- доступ к контенту круглые сутки. Monte-Carlo, каким вы его ви- кухню, которая будет предлагать
является символом Монако, зани- ступления на курсы гостиничного ставника - ценная вещь. С годами Настолько, что иногда всего за впечатления: красивое обслужи-
мая почетное место на площа- дела и ресторанного бизнеса у наши отношения не изменились. год им кажется, что они уже по- дели? вание в столовой, карвинг, блюда,
ди Казино. В культовом брас- меня все стало получаться. Даже стигли всё. Я призываю их потра- Всегда олицетворяло вечное приготовленные фламбе... Все то,
сери знаменитости и артисты, преуспел в бухгалтерии и менед- Какую кулинарную философию тить время на то, чтобы насла- брассери, выдержавшее испы- что составляет ДНК таких брас-
монегаски и гости города любят жменте: все меня интересовало, вы проповедуете? диться этим, тем более что годы тание временем, с его кухней сери. Важны простота и яркие
встречаться в любое время суток, потому что было связано с про- Простота, чтобы нравилось лю- обучения нельзя вернуть назад. И canaille, миссия которой заключа- моменты. Блинчик «Сюзетт», при-
в любой момент жизни, чтобы фессией кулинара. дям. В каком бы заведении мы мне кажется, что с возрастом мы ется в том, чтобы дарить посети- готовленный фламбе на глазах
насладиться искусством жить, ни работали, мы понимаем, что становимся более восприимчи- телям ощущение комфорта. Для у посетителя, будет продолжать
выпить кофе, съесть сладкое или Каким было первое знаком- основные потребности наших выми к знаниям. меня это также ворота в заведе- удивлять, это точно.
отведать трапезу практически ство с высокой кухней? клиентов одинаковы: испытывать ние Monte-Carlo Société des Bains
круглосуточно - с 8 утра до 3 утра. Я никогда до этого не бывал в эмоции, получать удовольствие. Как можно продолжать разви- de Mer для клиентов. Это первая Новые фирменные блюда?
Меню - настоящая ода француз- мишленовском ресторане, мир Конечно, техническая и эстети- ваться и совершенствоваться дверь, через которую люди могут Фирменным является сам ресто-
ской гастрономии. Каждое блюдо высокой кухни открылся во вре- ческая составляющие важны, но после многих лет работы? войти в гламур и легенду: пойти и ран! Это не фирменные блюда,
рассказывает историю вкуса и мя первого погружения в инду- чем дальше продвигаешься по В какой-то момент единственное, поесть перед Казино, выпить на а рецепты, которые мы будем
традиций, которые преодолевают стрию роскошных отелей, в Hôtel карьерной лестнице, тем больше что может быть интереснее при- террасе... Когда я только начинал готовить вместе. Яйца-мимоза,
поколения в обстановке, непод- Hermitage Monte-Carlo. Это было стараешься проникнуть в суть готовления пищи, - это переда- работать в Монако, отец привел лук-порей с винегретом, паштет
властной времени. Гостей ждут фантастически! В Монако можно дела: хорошие продукты, легко вать знания дальше! Чтобы про- меня сюда, чтобы угостить тарел- en croûte, телячья голова, vol-
теплые, изысканные интерьеры увидеть уникальные вещи! В один узнаваемые и вызывающие эмо- должать расти, нужно помогать кой устриц и копченого лосося; au-vent, crêpe flambée, baba au
с витражами и мозаикой в сти- сезон здесь происходят неверо- ции у гурманов. Сложно вернуть расти другим. Ален Дюкасс гово- для него это был миф. В этом вся rhum... Дерзкая кухня, которая по-
ле ар-деко, бордовые кожаные ятные события, такие как Гран- посетителя к простым эмоциям, рит об этом лучше всех: именно суть заведения: это престижное нравится всем, великая классика,
банкетки, цвета пинакотеки и при Формулы-1, и появляются доставляющим удовольствие, повара, которых он обучил, дела- место, известное во всем мире, и переосмысленная с помощью на-
терраццо. Цинковый бар окружен необычные гости... проще ослепить визуальными эф- ют его кухню. Очень рано он по- не только в плане гастрономии. шего штриха, нашего ноу-хау.
интимными альковами с роман- фектами. В начале своей карьеры святил свою карьеру тому, чтобы Это адрес, который знают столько
тическими столиками, накрыты- И вы сразу поняли, что это тот вы хотите доказать свою правоту, замечать таланты и передавать же людей, сколько и великие па- На основе материалов
ми скатертями, для уединения: за- мир, в котором вы хотите ра- добавляя что-то эдакое. Позже, им свое видение. рижские брассери. и фото SMB
ведение выдержано в чистейших ботать?
традициях элегантных парижских Это и послужило катализатором.
и миланских брассери. Ничто не может быть так интерес-
В своем интервью новый шеф-по- но, как роскошные отели, неве-
вар Виктор Марион (Victor роятные продукты, отмеченные
Marion) рассказывает об особом звездами Мишлен шеф-повара...
духе легендарного монегасско- Да, я был абсолютно уверен, что
го кафе. Поработав в нескольких хочу работать именно здесь.
прекрасных заведениях, он вер-
нулся в Монако и готов вместе со В Hôtel Hermitage Monte-Carlo
своей командой написать следу- вашим наставником был Жоэль
ющую главу легендарного заве- Гаро, чему он вас научил?
дения. Знакомьтесь с дерзким и Жоэль Гаро - великий шеф-повар,
увлеченным шефом. Compagnon du Tour de France и
многолетний обладатель звезды
Вы пробовали свои силы в Ниц- Мишлен. Я навсегда запомню
це, а затем в Монако, в отеле одну его фразу: «Мы всегда долж-

6