Page 59 - 21

Гурман

Жерар, от всей души поздравляем вас только наши постоянные клиенты, но Promenade des Anglais. Сейчас этот
с открытием! Скажите, что сегодня появилось много посетителей из попу- проект в стадии активной разработки,
происходит в ресторанном бизнесе лярного ресторана La Marée в Монако. надеюсь, что мы сможем запустить
Франции, конкретно на Французской И это не удивительно, после закрытия его еще в этом году или в начале 2022-
Ривьере? La Marée мы смогли воссоединить го под новым именем. Есть большой
То, что происходило последний год с профессиональную команду, с которой спрос на заведение, где можно будет
индустрией, сложно назвать бизнесом. я начинал работать и стоял у истоков. не только принимать гостей с ка-
Большую часть времени рестораны во Сколько мы работали над созданием чественным меню, но и устраивать
Франции были закрыты или работали оригинальных меню, гастрономиче- развлекательные программы. Что-то
на доставку. Что уж говорить, было ских блюд и неповторимых вкусов! А напоминающее еще один мой профес-
очень тяжело, но тем не менее многие теперь можно будет наслаждаться ими сиональный опыт работы в клубе L’Été
провели это время с пользой - сделали у нас в «Гастоне». Всем полюбилась Монако. Новый концепт - это вкусная
ремонт в ресторане, работали над но- наша кухня и атмосфера Gaston на еда и вечерние развлечения.
выми проектами... У всех на какое-то холмах Эза на террасе с ошеломля- Хотя и это не все, есть еще один ко-
время появился бесценный ресурс в ющим видом на Приморские Альпы. зырь в рукаве, и мы будем радовать
виде времени, и нужно было использо- Наши гости вновь отдают предпочте- наших гостей новыми идеями, вкуса-
вать его с пользой. ние блюдам, приготовленным на гриле, ми, впечатлениями!
с удовольствием отдыхают под прият- Рынок нужно поддерживать и разви-
Как на ваш взгляд, изменится ли ре- ные звуки живой музыки. Слаженной вать дальше, добавлять новые форма-
сторанный сегмент экономики после командой мы готовы идти дальше ты, работать на опережение.
пандемии? и удивлять гостей. Мы постоянно
Я вижу и чувствую, что мир начал совершенствуемся, ведь без этого Очень интригующе, ждем с нетерпе-
меняться гораздо быстрее, чем рань- невозможно! нием открытия! Успехов, сил, удачи и
ше, но конкретные прогнозы строить благодарных гостей вам!
рано. Все упрощается, офлайн отходит Жерар, вы сказали, что во время про-
на второй план. Появляются даже стоя работали над новыми проектами, +33 4 93 57 43 63
рестораны, где готовит искусственный если не секрет, о чем идет речь? www.instagram.com/gaston_eze_restaurant
интеллект. Люди были вынуждены Еще в конце 2020 года мы задумали 1951 avenue des Diables Bleus 06360 Eze
приспособиться к новому образу открыть новый ресторан в Ницце на Среда - воскресенье с 12:00 до 23:00
жизни, востребованным стал сервис
доставки или заказ наборов продук-
тов с готовыми пошаговыми рецепта-
ми - эдакий «сам себе шеф-повар на
дому».
Всегда стараюсь во всем видеть толь-
ко позитив. Для нас, рестораторов, пе-
режитый опыт - это путь к развитию,
поиск новых возможностей. Я думаю,
что в глобальном смысле индустрия
постепенно восстановится. Все устали
жить в замкнутом пространстве
дом-работа. Согласитесь, чаще всего
мы идем в ресторан не столько поесть,
сколько за атмосферой, впечатле-
ниями, настроением и, конечно же,
сервисом.
Смогут ли все выйти из затяжного
кризиса и кто, на ваш взгляд, останет-
ся на рынке?
Одним из положительных моментов
любого кризиса является то, что он
дает возможность остаться на рынке
сильнейшим игрокам. Они выживут в
том или ином виде и адаптируются к
новой ситуации.
Как прошло открытие ресторана
Gaston 19 мая, есть ли у вас измене-
ния?
Как показал опыт прошлого года,
когда мы открылись в июне 2020-го
после первого локдауна, люди, ком-
пенсируя вынужденную самоизоля-
цию, приходили чаще и позволяли себе
больше. В этом году волна оказалась
еще масштабнее. К нам вернулись не

54 МОНАКО МОНАКО 55
и Лазурный берег и Лазурный берег