Page 15 - 141

АВГУСТ 2024 ГУРМАН

утоляем жажду в зной!

«Им квас как воздух был по- что восточные славяне вла- обязательно присутствовал в различно. Некоторые сорта
требен», - писал А.С. Пушкин дели рецептами изготовле- многочисленных обрядах. хлебного кваса перед разли-
в романе «Евгений Онегин» ния задолго до образования Квас обладает отличными вку- ванием в бочки сдабривали
о семье Лариных. И эта ис- Киевской Руси. Первое же совыми качествами; утоляет сахаром, хмелем, мятой, изю-
тина актуальна по сей день! упоминание о квасе в русских жажду благодаря содержа- мом, патокой, мёдом, вораи-
Утолить жажду в летний зной письменных источниках дати- щимся в нём кислотам - мо- ном (остатки мёда, получаю-
нам помогают популярные во руется 996 годом - после кре- лочной и отчасти уксусной; щиеся как побочный продукт
Франции магазины MIX MARKT щения князь Владимир I Свя- обладает высокой энергетиче- при выделке свечного воска
с богатым ассортиментом тославич приказал раздать ской ценностью, способствует из пчелиных сот) и прочим.
любимых с детства прохлади- народу «пищу, мёд и квас». пищеварению благодаря со- Считают, что появление водки
тельных напитков. Умели готовить квас также в держащейся в нём углекисло- привело и к изменению тех-
Особенно востребован квас - Польше и Литве. Нестор со- те, которая облегчает перева- нологии приготовления кваса.
традиционный славянский общает, что святой апостол ривание пищи, её всасывание, Уже не надо было гнаться за фель нарежьте некрупными чите, еще раз перемешайте.
кислый напиток, который Андрей Первозванный видел, и повышает аппетит. Также крепостью, поэтому стали кубиками. Подавайте окрошку на квасе
готовят на основе броже- как славяне обливаются ква- содержит витамины, свобод- больше внимания уделять Редис и огурец мелко на- холодной, заправив ее смета-
ния из ржаной муки и солода сом в своих банях. К XV веку ные аминокислоты, сахар и вкусу и качеству, и квас стали режьте кубиками. К овощам ной. Особенно в жару хорошо
(ржаного, ячменного) или из на Руси существовало более микроэлементы. В квасе со- варить гораздо более лёгким, добавьте колбасу и нарезан- положить в тарелку несколько
сухого ржаного хлеба, иногда 500 сортов кваса. В 1913 году держится много витаминов B его крепость упала примерно ный яичный белок. Зеленый кубиков льда.
1
с добавлением пахучих трав, В.С. Сотников доказал, что и E. В квасе также содержатся с 8 до 4% алкоголя и ниже (до лук и укроп нарежьте мелко. Приятного аппетита!
мёда, пчелиных сот. в квасе гибнут тифозные и ценные ферменты. Бездрож- уровня современного лёгкого Добавьте раскрошенный жел- Все необходимые продукты и
Но сначала вспомним об паратифозные микроорга- жевой квас, в свою очередь, пива). ток и щепотку соли. Разотри- богатый ассортимент прохла-
истории появления кваса. низмы. Квас даже считали полезен как взрослым, так На основе кваса готовят клас- те зелень с желтком и солью дительных напитков доступен
До XII века квас на Руси был чудодейственным напитком, и детям. Такой квас изготав- сические холодные похлёб- деревянным пестиком до в наших магазинах MIX MARKT:
крепче и гуще современного помогающим при всех бо- ливается из ржаной муки и ки: окрошку, ботвинью, тюрю, однородности. Соедините все 50 boulevard de Riquier
пива. Интересно, что слово лезнях. В посты, особенно в ферментированного ржа- путрю, чарбу, заму. Конечно, измельченные ингредиенты 06300 Nice
«квас» было аналогом слова летнее время, главную пищу ного солода на специально самая популярная и любимая, окрошки, перемешайте. 2594 RN 7, 06270 Villeneuve-
«пьяница» - слово «квасник» простого народа составлял подготовленной натуральной даже у иностранцев - окрошка! Влейте очень холодный квас Loubet
дошло и до нашего време- квас с зелёным луком и чёр- закваске, которая выращива- Оцените наш рецепт приго- для окрошки. Добавьте ли- Nord Batiment C Plan
ни. Славянам квас известен ным хлебом. Квас почитался ется из цельнозерновой муки товления окрошки. монный сок или уксус по вку- de Campagne
более тысячи лет. Известно, почти священным напитком и несколько дней. Продукты на 4 порции: квас су, посолите окрошку, попер- 13170 Les Pennes Mirabeau
Квас может использоваться (хлебный, для окрошки) -
даже как основной пищевой 0,5-0,7 л; картофель - 4 шт.,
продукт: в голодные годы он редис - 5-7 шт.; огурцы - 2 шт.,
спасал людей от истощения. яйца куриные - 3 шт.; колбаса
Существовало громадное чис- вареная или отварная курица,
ло рецептов для приготовле- нежирная свинина - 200 г; лук
ния кваса. Различие их между зеленый - 3-4 шт.; зелень укро-
собою заключалось как в ко- па - 0,5 пучка; сок лимона (или
личествах и сортах исходных уксус); по вкусу - соль, перец
материалов, так и в деталях и сметана.
самой техники приготовления; Подготовьте все необходи-
например, воду для разведе- мые продукты для окрошки.
ния затора брали и холодную, Картофель и яйца отварите
и горячую; время пребывания и остудите в холодной воде,
затора в печи и сусла в чанах очистите. Колбасу нарежьте
в различных способах было кубиками. Отварной карто-
Вкус и красота: идеи для оригинального оформления десертов

Замечали ли вы, какую важную ожидать внутри ягоды, розу или произвести неверное впечат- фундучным пралине сверху бу- дет соответствовать вкусу всего
роль играет декор в десертах? что-то в этом роде, но никак не ление на человека, который его дет посыпан мелко нарезанным десерта). Это хитрый элемент,
Ведь заходя в кондитерскую, мы ананас или банан. Также при дегустирует. фундуком, а не фисташкой, и т. д. который был задуман как часть
первым делом смотрим на ви- виде десерта белого цвета мы Шоколад Важно всегда следить за свеже- десерта, но может служить иде-
трину и видим десерты, начина- непроизвольно будем думать, Кто-то злоупотребляет этим стью ягод и фруктов, ведь это альным декором, если отса-
ем «есть глазами», если нас при- что это что-то легкое, ваниль- самый прихотливый и не долгои- дить красиво из кондитерского
влекает тот или иной десерт. А ное, хотя это может быть не декором и делает его слишком грающий декор. мешка с насадкой, или просто
тяжелым, а кто-то знает, как
ведь не зная, что внутри, видя всегда так. Важно, чтобы цвет и Мини-десерты в виде декора отсадить капли из карамели,
только его декор, мы уже начи- вкус соответствовали друг дру- правильно его использовать. (макарон / сабле / крамбл / например.
Если в самом десерте не присут-
наем себе воображать, что этот гу, иначе есть вероятность запу- меренга / маршмеллоу) Все эти элементы должны быть
десерт может в себе содержать, тать и сбить с толку клиента. Но ствует шоколад и вам не надо хорошо продуманы, прежде
какой у него вкус и даже запах, могу отметить, что по статисти- подчеркнуть его вкус, а просто Очень часто в муссовых десер- чем станут частью вашего де-
тах, тортах используется ми-
какая у него текстура и как он ке, яркие, не очень съедобные сделать из него декор, важно, серта.
нам раскроется при дегустации. цвета будут привлекать внима- чтобы он был тончайшего слоя, ни-макарон в качестве декора и Что же касается декора тортов,
даже без начинки. Сабле можно
То же самое касается и ресто- ние клиентов гораздо меньше аккуратно сделан и не переби- тут фантазия может разыграть-
ранных десертов. Чаще всего (я бы посоветовала вообще вал основной вкус десерта. выдавить вырубкой совершен- ся еще больше. без лишних ненужных элемен-
но любой формы, тем самым
либо вам видны сразу все его их избегать). Например, такие Часто используют шоколадный Сейчас в моду вошли бенто тов. Лаконичный дизайн торта
составляющие (в десерте на та- цвета как черный, темно синий декор просто в виде логоти- сделать уникальный дизайн тортики, которые рассчита- идеально будет смотреться на
и при этом придать текстуру
релке это легче сделать), либо или голубой, яркий фиолетовый па заведения или даже делают ны на 1-2 человек. Это всё те витрине и привлечет гораздо
там полнейший сюрприз, скры- и т.д. Ведь при создании очень шоколадные фигурки, которые десерту. Меренга, маршмеллоу же бисквитные торты, только больше внимание клиентов,
вающийся под декором. яркого цвета будет требоваться впоследствии будут сняты с могут «спрятать» некоторые с новым дизайном, смешными нежели яркий и безвкусный
Это всё даёт понять важность большое количество пищевого десерта и не поменяют его вкус. дефекты на десерте, при этом надписями, которые покупают- разноцвет.
правильного декорирования красителя, что не есть хорошо. Во Франции считается (или выполняя функцию декора. ся не только на праздник, но и в Так что, смотря на дизайн того
десертов. Чаще всего потребитель не зна- считалось раньше), что есть Сусальное золото / серебро качестве приятного маленького или иного десерта, который вас
Давайте разберемся с типами ет о количестве, но мысль о том, декор десерта - это дурной тон. Вроде как мода на золото сюрприза. Лично я считаю, что привлекает, никогда не забы-
декора, которые существуют и что это не естественный цвет, у Поэтому чаще всего вы увидите прошла. Но! Это то, что всег- эта мода пройдет, как и всё, что- вайте, что главное - это то, что
используются чаще всего. француза, который снимет этот да и везде будет уместно, если то новое рано или поздно за- под ним скрывается.
него точно возникнет. маленький шоколадный декор
Покрытие (глазурь / гляссаж Цветы / микрозелень / травы в виде логотипа и не будет его аккуратно и деликатно его ис- менит эти тортики, как раньше В нашей школе SensEat есть
/ велюр) есть. Думаю, по этой же причи- пользовать, а не лепить целые заменила повсюду мастичные увлекательный курс по муссо-
Если десерт имеет покрытие, Сейчас всё больше входят в не многие шоколадные лого- пласты сусального золота, за- торты (да, они тоже не ушли, но вым десертам, где я детально
чаще всего это покрытие будет моду съедобные цветы, зе- типы делаются из шоколада не крывая им весь десерт. уже не в такой моде). рассматриваю все вышепере-
иметь какой-то цвет либо под- лень и травы. Раньше это было самого высокого качества. Крем / ганаш / карамель Большой оборот набирают тор- численные типы декора. На
черкивать его естественный больше присуще ресторанной Всегда является частью десерта ты с оригинальным дизайном, протяжении курса я подроб-
оттенок (нейтральная глазурь). сфере, но сейчас декор со съе- Ягоды / фрукты / орехи (не может быть, что крем не бу- сделанным из шоколада и по- но объясняю, как правильно
И насколько это будет логично, добными цветами можно найти Конечно же любимые всеми крашенным из пульверизатора. применять каждый тип декора,
видя красный цвет, мы будем почти в каждой приличной кон- свежие и натуральные декоры. Таким образом, обычные торты чтобы ваш десерт стал по-на-
дитерской. Очень важно знать Украсив десерт свежими ягода- становятся целыми произведе- стоящему уникальным и впе-
всё о тех растениях, которые вы ми или фруктами, вы придадите ниями искусства. чатляющим! Присоединяйтесь к
используете. Каждый цветок и не только свежесть десерту, но и Что же касается муссовых тор- курсу и откройте для себя мир
микрозелень имеют свой вкус, дополнительно усилите вкус са- тов, они, как мне кажется, ни- творчества и вкуса в муссовых
и если случайно вы положите мого десерта, т.к. чаще всего со- когда не выйдут из моды, ведь десертах.
на десерт чесночный цветочек, ставляющие будут перекликать- и много лет назад они уже были
он испортит вам весь десерт! ся с декором на 100%. Например, на всех витринах Франции, Мария ЛЫСОГОРСКАЯ
Или же просто то растение, тарт с клубничным конфи вы но просто с другим дизайном. https://www.instagram.com/
которое не будет сочетаться со наверняка украсите клубникой, Сейчас идет мода на всё нату- mariyasweet
вкусом самого десерта, может но никак не малиной. Десерт с ральное, тонкое и со вкусом, https://senseat.ru/

15