Page 74 - 17

Гурман

шлось поменять - модернизировать
кухню, переделать залы.
Наш новый ресторан действитель-
но привлекательный, и создается
полное впечатление, что вы находи-
тесь в уютном доме с неподдельным
итальянским шармом.

Ресторан, как и любой бизнес, дол-
жен постоянно развиваться, что ново-
го происходит у вас сегодня?

В этом году у нас подобралась
прекрасная команда профессио-
налов, благодаря чему был создан
идеальный баланс между кухней,

персоналом и клиентами. Основа ко- деликатесы из белого трюфеля из из белых грибов. В общем, всегда на
манды - мотивированная молодежь, Альбы. Летом и осенью много блюд стол подаем что-то свежее с гряд-
профессионалы своего дела, причем
всем около 30 лет. Кухней руководит
шеф-повар Элвин Дана - большой
специалист своего дела. Со мной
работают дети - сын и дочка. Они по-
лучили отличный профессиональный
опыт, сначала в семейном рестора-
не в Бордигере, затем набирались
опыта в других ресторанах. Дочь - у
Флавио Бриаторе, а сын уехал аж
в Саудовскую Аравию. Теперь оба
работают со мной, могу на них поло-
житься на все сто процентов. Уве-
рена, 2020 год будет еще успешнее,
чем предыдущий.

Поговорим о меню. Как часто оно
меняется?
Базовое меню всегда остается не-
изменным, это хорошо. Постоянные
гости очень любят наши приготов-
ленные на месте свежие паштеты,
запеченную в соляной корке рыбу,
креветки из Сан-Ремо, лангустины.
При этом мы предлагаем сезон-
ные блюда, сейчас, например, это

70 МОНАКО
и Лазурный берег